兴义郑记灌椒刷把头

       兴义郑记“灌椒刷把头”,现位于兴义市市府路二巷8号。因其是老辈人留传下来的手艺,历史悠久、系全手工制作工艺，形状如兴义家用竹制洗锅刷把而得名。口味鲜美、可口,老少皆宜的名优小吃。兴义郑记“灌椒刷把头”以形态美观、皮薄馅多、馅细嫩松散、油而不腻而深得省内外游人、住家的喜爱。 兴义郑记“灌椒刷把头”在1944年何应钦先生返家时来到兴义，曾请兴义第4代传人郑光清专门制作食用。在1990年贵州省举办的首届“风味名点”小吃比赛中荣获了一等奖。

       兴义郑记“灌椒刷把头”的家传手艺已有百余年历史。至今已是6代相传。其制作工艺非常复杂。先说刷把头外面包的皮。首先要细选上等的精面,平均每斤面粉就要加入土鸡蛋、食盐、水等配料；经过3搓、3揉、3停、3压之后。切条、压饼由熟手杆制；杆制过程中还要经过2次的重复工艺才能完成。其杆制出后的面皮劲道、生香，皮薄如纸张，呈何叶状。这也是新、老顾客喜欢本店小吃的特点之一。我们再说包刷把头的馅,大家不要以为馅就很简单很平常。刷把头的馅主要用的是干竹笋和鲜肉。精选的干笋也要经3煮、3透、1炒的复杂工艺。经过这3煮、3透、1炒后加入肥瘦参半的鲜肉包入面皮中;上笼蒸制,十多分钟熟后抬下。你就会闻到一股清香扑鼻而来。再加上祖传密制的辣椒水,灌入刷把头中食用。 这就是郑记“灌椒刷把头”这一名称的来源了。

   

              兴义郑记“灌椒刷把头” 形态美观、皮薄馅多、馅细嫩松散、油而不腻、味美爽口、老少皆宜、物美价廉。且竹笋属纤维食物，能促进新陈代谢，对人体有非常大的益处。兴义郑记“灌椒刷把头”既有像广东烧卖的一种特色又有贵州离不了辣的一种特性。希望广大的新老顾客及游人光临、品尝!

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地址：兴义市市府路二巷8号