兴义饵块粑、饵块粑的做法和吃法

兴义饵馈粑和饵馈粑的做法
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　　贵阳、安顺人喜欢兴义的饵块粑，每次我从兴义去贵阳，贵阳的朋友都要我带些去。

兴义饵块粑，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销云南、贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。
　　
兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑，就是用这种非凡的香稻米制成的。

兴义饵块粑，制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是非凡的。假如次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。（小芳）