图为店主聂传会在为顾客盛剪粉。

    黔西南州兴义市三月桥上的“聂氏家传剪粉”，在整个兴义市乃至黔西南州都有名气。由于店中年近60的掌门人想歇业休息，这门手艺面临失传。为此，店主聂传会开出条件：愿出一百万元者，将获得粉店的品牌和制作秘方。

    为了市民吃粉老板一直坚持开门

    聂氏家传剪粉，5元一碗的价格已经持续了好几年。店子在兴义市三月桥路，店内敞亮，陈设简单，墙壁上挂着多家媒体对粉店的报道。其中有报道说，这家店的剪粉在2005年被载入中国特产大典贵州卷。

    老板是一对年近6旬的夫妇，手艺传承人是妻子聂传会。这个只有小学文化，留着短发的妇女做事非常干练。经她一手蒸出来的剪粉，更是兴义一绝。一碗刚配好调料的剪粉呈上桌，红红的秘制酱料轻铺在嫩白透亮的剪粉之上，翠绿的葱花与浸炸成暗红色的黄豆点缀其间，未入口已是让记者口舌生津，将剪粉与酱料拌匀后更是红亮诱人引人伸筷子。她家秘制的“糖醋水”更是魅力非凡，客人吃完碗中剪粉后，将糖醋水倒入碗中，与碗底的油汤与各种佐料结合后，迸发出奇妙的口感。

    每天上午九点，聂传会与丈夫谢弟忠打开大门，开始蒸粉。

    一开门，顾客立马络绎不绝，若当天遇到粉蒸得少，客人想吃却又碰巧卖完了，那只能等到第二天。

   “剪粉制作需要选用优质大米浸泡五个小时后经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序后制成剪粉。”聂传会说，别看这个简简单单的一碗剪粉，每一碗从制作到上桌需要7-8个小时的时间。此外，每一张粉都要保证它薄软而有韧性的特点。

   “由于这个粉较薄，所以根据天气来，每天要销售2-3盆米浆制作的薄粉。”聂传会告诉记者，自己一旦关门，就有人反复来询问什么时候开门营业。有的人从恋爱时就在自己店中吃剪粉，之后结婚、生子，包括到现在女儿出嫁，有了孙子，都常常一家三代人到自己店中吃粉。

   “毫不夸张地说，聂剪粉已经成为一种老兴义的象征和特色，为了让市民能继续吃上这种有着百年历史的剪粉，我一直在坚持。”聂传会说。

    三十多年前凭祖传手艺下海

    记者在店中采访时，旁边一个顾客想往碗里放醋，正在接受采访的聂阿姨立马激动地站起来，告诉食客正确的程序。

   “我们家的手艺从什么时候开始，我已经记不清了，我只记得奶奶那一辈就已经开始在做。”聂传会的记忆中，从奶奶到妈妈，从妈妈到自己，都延续着这样的味道。在五六十年代，聂传会的母亲就用老一辈传下来的手艺在帮人加工剪粉，给一斤米就能制作成两斤剪粉。而在家中排行老三的聂传会每天就负责帮忙推石磨、磨浆等等。家人不仅能收到一毛二角的加工费，还能剩下一些供给家人食用。

    1981年，年仅25岁的聂传会在兴义市民族商品综合厂工作近十年后，毅然辞去工作，捡起自己家祖传的手艺，晚上在家中蒸剪粉，白天用一个手推车推到离家几百米外的地方出售，很快吸引了不少市民。

    销量扩大后，聂传会渐渐琢磨改进，将原来的柴火蒸变为了煤火蒸，由石磨磨浆改为机器磨，一层层蒸也渐改为多层一起蒸。“虽然工艺上改进了，但是味道上还是一样百年不变。”

    聂家剪粉摆摊变为开店这是在1983年的一天，前一晚做得太晚，聂传会感觉很累，第二天起晚了。正在收拾摆摊车准备出去时，忽然一位顾客来到家中，称想吃剪粉，但是发现还没摆摊，就直接找到家中来了。于是，聂传会干脆将剪粉摊位改在自己家中。

    掌门人解释品牌和秘方可值百万

    既然有着上百年的历史，为何现在没有传人？聂传会说：“寻传人，哪有那么简单。”

    这门手艺的工序复杂，时间又长，虽然自己另外三个姊妹在她的带领下也在做剪粉，但是他们子女都有自己的工作。“做剪粉生意，每天都很辛苦，而且工序麻烦，年轻人哪愿意干，都觉得太老土了。”聂传会说。

    家里没有传人，那这一门有着上百年历史的手艺，能不能传往外面？

    聂传会说，早在2000年，就有一名贵阳人在朋友带领下找到聂传会，出资邀请她到贵阳做加盟，但在聂传会看到，自己这一个店已经很忙，一方面忙不过来，另一方面也担心量做大以后，为了保证供应而质量跟不上，反而将这门祖传手艺的招牌砸了。

   “我已经年近60，做了三十余年，想好好休息一下。”聂传会说，但是眼看这门有着上百年历史的手艺面临失传。所以希望有人出100万元来传承这门手艺。

    就这一碗简单的剪粉，能值一百万元，值得用百万元来学习吗？

    对此，聂传会告诉记者，首先聂氏家传剪粉在2005年就被收载入中国特产大典、贵州卷（图文卷和文字卷）。其次，“聂氏家传剪粉”这块牌子在工商局中有字号，有名称。多年来，被来自全国甚至境外的多家媒体慕名来探寻，采访。愿意出资来学习的人，就能使用这块招牌。

    最后，也是最为关键的一点，小小的一碗剪粉，不仅包含着原材料的秘方，蒸粉的秘方，还有一个复杂的工序。此外，包括吃剪粉后的“甜醋”以及配料中辣椒等的制作，这些都是有着严谨的工序。“这些百年来的秘方及招牌，就绝对价值百万元。”聂传会评价。