网友: 是争议，还是醋意？遵义羊肉粉对兴义“中国羊肉粉之乡”的称号表示不承认、不接受、不同意

2016年10月26日 10:21:01来源：兴义网兴义都市生活今日头条作者：

前几天，兴义市获得“中国羊肉粉之乡”的消息刷爆朋友圈，兴义的小伙伴们纷纷为此拍手叫好。

但是，近日，小编看到这样一篇文章！

这是闹哪样！

其实，正如文内所说，有人的地方就有江湖。

各大门派都觉得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到兴义市被授予“中国羊肉粉之乡”的称号。这个称号成了一根导火索，江湖混战一触即发。

兴义羊肉粉对兴义人来说，就是安全的归宿感和悠长的回味，入口的滋味带给兴义人家乡的温暖，唤起曾经似乎是不会结束的美好的童年和学生时代。

对于在外打拼多年的兴义人，在不经意想到羊肉粉时，也不得不试图努力咽下止不住的口水。羊肉粉是记忆的线索，多少有趣的时刻发生在早晨校门附近的粉店里？多少个同学朋友游玩后的晚餐发生在粉店里？多少次打赌是以请吃粉为赌注？那股独特的鲜香味道浸润了我们的记忆，参与构成了每个兴义人心目中对家乡的定义。

小编相信，任何地方都有属于当地的美食，任何人心中都有一种味道在温暖着自己。

下面来看一下获得“中国羊肉粉之乡”称号的兴义市兴义美食！

1、羊肉粉

兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。其制作过程是：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。据着名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。

2.舒家杠子面 

手擀面，祖传配方，滑、脆、鲜、香的独特口味明显区别于其它面种。前身“舒记面馆”，百年老店，迄今已传六代了。

3.赵记冲冲糕 

在豆芽街东风路口，这个是甜点，也是祖传配方，但这东西虽然甜却不腻，也难怪那时天天吃也长不胖。

材料大概有糯米、玫瑰糖、类似藕粉的东西、他家自制特色的一种糕（白色圆的那个）、花生、芝麻，都是自己吃出来的。做法独特，那个自制糕还要在水壶喷嘴上特制一个装置来熏一下，比较神奇~本人酷爱糯食甜食，这是个好东西！

4.邹记鸡肉汤圆 

很多外地同学不理解汤圆还可以吃咸的，仔细一想好像是哦，貌似只有兴义有这样特色的汤圆。鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点花生芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

吼吼……我6岁时候就可以吃20个了……/害羞/

5.一品香砂锅粉 

一个砂锅一份，直接用砂锅煮好端上桌，保持米粉的温度，并且有砂锅的鲜香，搭配油辣椒。我喜欢吃里面的酱肉哈哈~

6.小锅粉 

和砂锅粉一样，也是一锅一份，但是锅不上桌，盛在碗里的，相比羊肉粉砂锅粉这个比较清淡。

7.郑记刷把头 

兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。

“刷把头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。

8.凉剪粉 

这东西是用米做的粉皮，类似西安的凉皮，不过长得比凉皮白，大米味更浓些。名称有“卷粉”、“剪粉”之说，因为以前的方言“卷”和“剪”不分，所以没有固定说法。其实这种粉皮是先做成薄薄的一张皮，然后从一边向里“卷”成一个筒，松紧程度根据个人喜好而定，然后用大剪刀“剪”成小块装盘。另外一种是直接做成宽面条形状，可以煮或炒食，类似通常所说的河粉。上面的小锅粉那张图片就是剪粉。

吃法：（1）凉拌：放上盐、酱油、味精、油辣椒、花椒油、蒜水、番茄水、醋、小葱、香菜、炒豆等调料凉拌。适合一人一份，可解馋也可解饿。拌成大盘也可以作为一道凉菜上桌宴请宾客。

（2）用以上调料做成蘸水，蘸着吃。

（3）煮食。因剪粉本是熟食，只需在热水中过一遍即可，调料同上，伴食。适合天冷或感冒不宜食凉菜时食用。另外也可以在羊肉粉、牛肉粉、小锅粉、砂锅粉等各种粉中代替米粉食用，另有一番风味~

（4）炒。炒法各异啦，就是炒河粉。

这是蘸着吃的

这是凉拌的

这是炒的

9.泡萝卜 

萝卜街本来不叫这名字的，汗一个。因为那条街上的小饭馆有很多泡菜，又以泡萝卜为主而得名。饭馆又以炒饭为主，这些泡菜都很下饭，可惜没有很多照片。

没拍到蘸水。那碗酸汤很诱人啊，酸酸甜甜的，口水淌了

10.粽粑&猪儿粑

这个名字很搞笑哈~~粽粑不知道为什么叫粽粑，猪儿粑因为长得像猪，白胖白胖的，里面还有很多油

粽粑用糯米做成饼状，里面包上猪肉和大蒜苗做成的馅儿，用炭火烤熟后放干辣椒面或折耳根（学名鱼腥草）拌的辣椒，非常的香！

猪儿粑是糯米打成年糕后捏成饺子状，里面的馅儿和粽粑一样，还有很多鲜猪油，这个吃起来就比较腻了，不过就是有人喜欢吃里面的油，还吸着喝

没拍到外面卖的炭火烤的，这是我家买的生的回去自己用油煎的。煎了当然会变成金黄色，烤的不会，就是有时会焦，就有一小块黑的

11.叶记风味小吃 

在兴义开了20多年了，照片是在万峰林“梦幻山庄”农家乐拍的，是叶家大儿子开的，味道一点都没变！

炒面（分量好足啊！）

炒饵块

贵州特产饵块粑，即年糕，不过个人认为口感比上海的年糕好，因为贵州盛产糯米，很香很粘，入口柔软细腻，而且不管任何烹饪方法都很容易入味。有炒、煮、油炸、烧烤、煮火锅等多种食用方法

炸饺子（普通饺子用油炸，内嫩外酥，配油辣椒蘸水。这种吃法在外面我还没见过，也算特色吧）

野菜 

外地没有这样做的素菜，洗净择好直接用清水煮，不放油或任何调料，盛出来蘸霉豆腐<豆腐乳>蘸水。味道微苦，回甜，夏天可清火降温，由其是素菜汤，更是天然的绿色饮料。这个应该是五加皮或猫耳朵菜，抱歉不知道学名是什么

同样的做法还有青菜、胡萝卜、小瓜、四季豆、茄子、南瓜等，可以最大限度保留蔬菜的原汁原味。

素南瓜

12.邱家鸡蛋糕

蛋糕、萨琪玛和包装好的那些（就是某徐福记哪一类的）不一样，提起来很有重量，这也是好的萨其马的特点之一！当然，吃起来也是很香的啦。

蛋糕很舍得放油、糖和鸡蛋，吃起来非常香！

13.梅记烤鸭

最后介绍的是梅记烤鸭，虽然全国各地的烤鸭都各具特色，但是我觉得兴义梅记的也算一绝。

祖传秘方腌后烤制，剁成块加上孜然。

以上来源：兴义市新闻中心

“中国羊肉粉之乡”花落兴义市，到底是打了谁的脸

真是无巧不成书。前两日我在《今日头条》以“再说遵义羊肉粉”为题发文，回忆过去吃过的美食——遵义羊肉粉。呼吁现在的遵义羊肉粉要担当起遵义美食名片的重任。文章观点引起广大网友的共鸣，阅读量两天突破一万，并且收获到众多对遵义羊肉粉怀有感情的网友们的热评。

然而，正在对遵义羊肉粉的明天信心满满时，今天惊闻中国饭店协会已将“中国羊肉粉之乡”称号授予了兴义市。

个人感觉，中国饭店协会协会评选“中国羊肉粉之乡”的标准除了羊肉粉起源、历史、制作难易程度、知名度、美誉度、人民群众和广大食客的热爱程度以外，应该还综合考虑了贵州经济的宏观发展，因为遵义的经济发展确实领先兴义，况且遵义还有豆花面、还有鸡蛋糕，甚至茅台国酒等等优势资源。让“中国羊肉粉之乡”这个称号拉动一下兴义旅游等相关经济发展，善莫大焉。

(遵义豆花面)

(遵义鸡蛋糕)

说归说，抛开对家乡遵义的情结冷静下来，想问“中国羊肉粉之乡”花落兴义这件事，到底打到了谁的脸？

我觉得，第一打了遵义非物质文化遗产工作领导者的脸。相关主管、职能部门，你们对遵义非物质文化遗产羊肉粉足够重视和足够保护了吗？

第二打了遵义羊肉粉传承者、经营者的脸。曾经令遵义人骄傲的美食羊肉粉，如今由于部分业者产业化方式的经营，一部分掺假不诚信者只顾赚钱，把同样具有几百年历史，美誉度知名度也毫不逊色的它演变成什么样，担当起遵义美食名片的重任了吗？

（遵义羊肉粉）

撰写此文并无意挑战中国饭店协会的权威，也无意挑起口水战和投入口水战，只是认为遵义的非物质文化遗产挖掘和保护工作应该进一步引起重视和加强了！

此文引起网友热辣评论：

Thesevensister丶 13小时前

兴义，就应该得。支持兴义。

道法自然131422801 18小时前

吃不着葡萄别说葡萄酸，你大遵义有羊基地吗？你大遵义有上百年的工艺传承吗？搞得人家兴义捡便宜似的，好像你不要兴义才得到的一样，背后的历史与现实的付出你知道多少？

回复 ⋅ 4条回复80

小林132728336 12小时前

小编，先去吃了兴义羊肉粉再来发表你的歪论！不说别的就是兴义羊肉粉里面加的兴义酱就不是遵义羊肉粉可以比的！实话说，所谓遵义羊肉粉真的跟兴义羊肉粉不在一个档次！真不好吃！茅台是很出名，不要以为其他东西也要跟着一样出名！这真不是宣传做得到不到位的问题，这是市场广大食客的共同认知与选择！

回复 ⋅ 3条回复55

习惯27556568 11小时前

你看看你发的那个遵义羊肉粉的卖相，简直和我们兴义不是一个档次。同意的顶起！

油嘴滑舌77 12小时前

整得兴义是因为穷得了一个安慰奖一样，哪里做得好就应该由那里来担当，不然招牌只能荒废。

偶然间64516812 17小时前

贵州省有多处地方都有非常美味羊肉粉。但只有兴义羊肉粉才是真真正正王道。兴义羊肉粉不仅味道鲜美，而且更加有特色。著名美食家苏万尝了以后也赞不决口，亲自题词。从而被评为贵州省名优小吃一等奖，这些都是有事实依据的，并非本人杜撰。朋友们有机会可以到兴义品尝一下，尝尝来自贵州少数民族地区的神秘小吃。本人在此申明：经济发达并不代表任何事物都厉害，千万不要夜郎自大。既然国家把这个荣誉颁给兴义，那自然有他的道理，不是尔等智慧可以理解的。谢谢！

手机用户50386856354 12小时前

兴义的羊肉粉你吃过吗？没有对比，就没有伤害。

狼雨73512244 12小时前

小编是想被喷死，兴义册亨有一个国际羊博园

CYN1 13小时前

我就科科了。如果两个地方的羊肉粉都吃过，你是不会好意思写这篇讨打的文章鸟。没有对比永远没有伤害！

回复 ⋅ 1条回复14

警察模拟游戏 17小时前

因为遵义的土山羊全部贡献给了外地，只有少数几家店还始终采购务川的本土山羊。遵义城区每天吃掉400只羊，八成来自外地　　一样的外观、相似的味道，当把它放进嘴里时，你可能不知道这块羊肉其实来自外地。日前，记者从遵义市农委获悉，因全国市场大流通，中心城区羊肉消费来源主要靠外地供给。据统计，两城区近85%的羊肉为省外调入的绵羊肉。而本地山羊肉质好、价格高，更受江浙、广东等市场欢迎，仅2012年，遵义市外销山羊就达44万只。

回复 ⋅ 1条回复19

烧不开的白开水 12小时前

没有对比就没有伤害，小编，吃过兴义羊肉粉吗？遵义的那个膻啊，味道也不好。

手机用户50014486138 12小时前

贵州本来就落后，还在窝里斗，厉害就把名号打出去，带动一下全省知名度。

回复 ⋅ 1条回复11

先中南海保镖 13小时前

在广西能吃到遵义的联盟羊肉粉。大部分是假的。谁发明的那个羊肉汤添加剂，几百米能闻到香精味道。吃过一次就知道上当了。遵义人聪明过头了。这份名义应该给兴义人了！

手机用户5879726101 12小时前

遵义羊肉粉、米粉太粗了难吃、和兴义羊肉粉不能相提并论！

想你灬的夜1 10小时前

兴义名副其实