寓意吉祥的长菜。记者 郜兴燕 摄

 提供香脆爽口的凉拌折耳根。潘瑶

   
诱人垂涎的腊肉香肠。记者 胡光耀 摄

   年夜饭，一个足以调动亿万华人温暖情愫的词汇，它承载着一年的期盼，姗姗而来。一桌丰盛的年夜饭，由最新鲜的食材、最精心的烹饪组成，但无论什么样的年夜饭，最重要的还是情意。

  记得美食家蔡澜曾经说过，最简单的小面里也有家的味道。中国人重团圆，年夜饭在很多地方被称为团圆饭。一年到头的这一顿丰盛大餐，人们吃的不仅是可以回味的美食佳肴，吃的更是一份久违的团圆，一份围炉的亲情，一份合家欢聚的喜悦。

    伴随着新年脚步的日益临近，黔西南人也开始为年夜饭忙前忙后，精心地烹制一道道具有黔西南州味道的“专属年夜饭”。在黔西南州人的年夜饭中，腊肉香肠、折耳根、长菜是必不可少的美味。

    和其它地方的腊肉香肠不同，黔西南州过年必备的腊肉香肠多半是香辣味的。腊肉与香肠都是要早早做准备的，一般以立春前腌制的腊肉香肠最美味。制作香肠的过程颇为复杂，在过年前的几十天，人们就将购买好的猪肉切成肉片放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白酒等调料腌制4-6个小时，待味入肉里。然后灌入洗净的肠衣里，大约10厘米处用棉线打一个结，接着继续灌入肉片，在10厘米处又用棉线打结，一直循环，直至肠衣用尽，最后将制作好的香肠悬挂在通风的地方。与香肠的做法相比，腊肉则要简单得多，将新鲜的猪肉切成约3指宽的肉条，把用辣椒面、花椒面、盐、料酒、白糖等调制好的配料均匀地擦在肉及肉皮上，腌制7-10天，随后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。晾干后的腊肉香肠接下来将进入最为精髓的一步——熏制，熏腊肉香肠并不是用明火烤，而是用松柏枝、桔皮、甘蔗皮等熏料燃烧时候产生的烟来熏肉制品。熏制是个费时间的活儿，小火、浓烟，会把肉制品熏得更加的香。经过熏制的腊肉香肠，瘦肉，乌黑中带着红亮，肥肉，黝黑中带着透明，浓浓的植物芳香混合着肉味，诱惑着人垂涎三尺。待到大年三十那天，将腊肉香肠洗净切成薄片装盘，用小火蒸煮，香气慢慢地飘散出来，待到整个屋子弥漫着那个撩人心扉的味道时，年就到来了。

   折耳根，是黔西南州极为普通的一种野菜，学名叫做“鱼腥草”，黔西南人却爱叫它“折耳根”，多了几分亲切，多了几缕温情。黔西南人，不管去到天涯海角，总会思念家乡的折耳根，想尽办法品尝一下折耳根，折耳根这三个字早已深深地融入了家乡的味道。寄托着思乡之情的折耳根可以凉拌，可以煎炒，味道各有千秋。最为简单的凉拌折耳根，到了年夜饭的餐桌上，也不再简单。忙碌着准备年夜饭的人们首先将新鲜的折耳根用手摘成小段，洗干净用盐腌一下，再用清水淘洗滤水，放入盐、味精、辣椒面等调料，加入适当的酱油、醋，撒上碧绿的葱花和香菜，白乎乎的折耳根一下子就有了五颜六色的光彩，煞是好看，口感也更有层次，筋道、有嚼劲。

   长菜，黔西南州家喻户晓的一道菜，它并不是什么特殊的蔬菜品种，而是一锅“年菜大杂烩”。平常的时日里，很难看见它的踪影，到了大年三十却经常与它相逢，一尝那记忆中熟悉的味道。所谓长菜，就是将青菜、白菜、蒜苗等各种食材洗净后放入煮过腊肉香肠或者酥肉的高汤内一同熬煮，等煮熟煮软后即可食用。最为关键的是这些菜都不能切断，要完整下锅，完整夹起。据家中的老人说，在除夕时吃长菜寓意“长长久久、常吃常有”。这，就是年夜饭的心意。

   年夜饭是一种团圆，年夜饭是一种聚合，年夜饭是无数种情感的融汇。这一道道美味佳肴，色香味俱全，不但制作工艺传统，而且浓缩了时光的味道，它们饱含祝福温暖了一代又一代人，一箸肉蔬上，印记了无数家的温情，一杯浓酒中，沉醉着激荡心扉的言语……在这美味里，我们或追寻记忆，遥想过往;或品味亲情，聚首团圆。
将进酒，杯莫停，举箸间，春色满屋!过年啰……

有一顿饭，吃的是团圆

   衣食住行乃人生大事，每一个人一辈子都在为这四个字劳碌奔波。窃以为，在这四个字当中，食是最为重要的——衣可不穿、住可不要、行可不屑，食不可或缺。民以食为天，没有食物果腹，不出三日，尔等的天，就塌了!

   每个人都是吃货，一天吃到晚，一年吃到头，从长牙吃到落牙。如果有人“吃不下去东西”了，也就意味着走到了人生的终点。

   人一辈子要吃多少东西?吃多少顿饭?吃多少味道?无法量化;可是每一年有一顿饭却总是那么令人牵肠挂肚、念念不忘，那就是一年当中的最后的晚餐——年夜饭!

   在咱们这个充满人情味的国度，年夜饭是每一个家庭最隆重的聚餐，菜最多——多得摆不了，人最齐——齐得挤不下，情最浓——浓得化不开，味最纯——纯得只有一个味：团圆!

   对，年夜饭，吃的就是团圆。无论时代怎样变迁，无论菜谱如何演变，无论山珍海味还是粗茶淡饭，无论是香是辣是酸是甜还是咸，只要一家人不管工作有多忙、相隔有多远，能够坐在一起、围成一圈，其乐融融地齐聚一堂，盛在碗里的、摆在桌上的、喂到嘴里的、吃到肚里的、浸到心里的，都在喜气洋洋的鞭炮声中迷漫成两个字——团圆!

   亲们，还没出发的，该动身了，别让家人无盼头;还在路上的，得赶快了，别让家人等太久!可以没有钱、可以没有礼物、可以没有女朋友，就是不能没有你。如果你缺席，团圆无从谈起，年夜饭的味道也就平淡无奇。

   有一首歌唱得好：“一家人盼望的是团圆/千里迢迢也要坐在身边/三百六十五天思念煮熟相见/一家人要看到一家人的笑脸……全家一起吃顿团圆饭/这是家人美好的祝愿……”
作者：董海韵 文建秋