苗族美食：狗肉汤锅[组图]

狗肉汤锅，因历史上逢场天场上以三块石头支锅，卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。“狗肉汤锅”是苗家传统名菜。味道鲜美，其汤清香扑鼻，肉爽口不腻。贵州苗族有句俗语是这样说的，“吃了狗肝，不要被单；吃了狗肺，不要棉絮”，那是因为狗肉有驱风祛湿，滋阴补肾之功能。吃狗肉汤锅有一个特殊的吃法叫“黄瓜脆”，即狗肉熟而不烂，入口嚼之尚嚓嚓有声，如嚼黄瓜。这样的吃法在苗族人看来才是真正的体会到狗肉汤锅的美味。

     一、原材料简介

    主料：土狗一条

    辅料：适量—生姜、五香草、花淑、柚子树叶、食盐、朝天辣和本地干辣椒、狗肉香 （薄荷叶）

    二、烹制程序

    用稻草将宰杀的土狗包裹，点燃褪毛，待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时，再开膛破肚把土狗剖洗干净，同上述调料一起放入冷水大铁锅内，大火煮沸后，将另焯好的内脏放入大锅一起文火煮，至半小时或一小时（视土狗的年龄掌握时间）至黄瓜脆。起锅切肉，配原汤，火锅食用。食用时另加狗肉香，辣椒面作蘸水即可食用。

    三、口感及功效

    因为取材都为当地新鲜食材，因此具备了鲜、香、脆、嫩的口感，其回味无穷。狗肉还有补肾益中，健身强体之功效。