兴义耳块粑网友说应该叫安龙耳块粑

兴义耳块粑

兴义耳块粑，已经成为一道名特优地方食品，享誉中外。它色白脂丰、柔软适口，煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味独具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;与肉丝、香肠或绒鱼丝、牛干巴爆炒，滋味纯美。无任何色素、防腐剂等。

在不同的网上都看见有介绍兴义耳块粑的东西，但是感觉都不全，今天来个较全的东西，让大家看看。

有的安龙网友说，应该叫安龙耳块粑，其实都是一样的，很久以前，兴义府在安龙，二者没有什么区别，也许只有兴义、安龙、兴仁、贞峰一带的土地生产的毛稻米才能做出耳块粑。

一、耳块粑的做法

1、原始做法：

每到秋末初冬，几户农家结伙，把当地当年的特产毛稻米（又称香米，比糯米粘性小，比其他米粘性大），经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。一般是2个男人踩石碓舂米团，2个妇女在石碓那儿调整米团，因为米团粘性大，经常粘在舂头上。

成型的耳块粑在冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。

2、耳块粑的保存：

一般是放置于清水中，3-5天换水一次。

也可以切条、切片晾干，干透后可长期保存。

3、流行的做法：

在20世纪70年代，兴义桔山一带，用打米的机器代替石碓，将蒸熟的稻米打融，再搓揉而成型。

后来这种方法逐渐推广开来。