吃的畅想
贺明亮
兴义人爱吃，懂吃，什么天上飞的，地下跑的，水里游的，虾巴虫、打屁虫、蛇……吃得得让人心跳，吃得有滋有味，但最喜欢吃的美味，还是天上的斑鸠，地上的竹馏。
饮食男女，人吃，是为了活着。在那吃不饱，穿不暧的年代，能抓到只飞禽，捉到只走兽，不要求有多好的烹调技术，只要有盐煮熟，那不压于满汉全席，全家人打牙祭享口福，可以在人前神抖抖的好久。生活好了，人们舌头味蕾挑剔了，已经不满足于鸡、鸭、鱼、肉，野味，成了饮食男女的追捧。饮食之人，对美味的追求，印证了朱子语录那话：“问：‘饮食之间，孰为天理，孰为人欲？’曰：‘饮食者天理也，要求美味，人欲也’。”
天上的斑鸠，地上的竹馏，是形容其美味没有其它的可以相媲美。斑鸠、竹馏，其肉质细嫩，口感好，味道鲜美，营养丰富，两样都是野味上品，由于受《动物法》的保护，想吃到纯野味的斑鸠、竹馏，许多人不择手段、铤而走险，因为可望不可及，更让人垂涎。现在，国家允许特种饲养，天上的斑鸠，地上的竹馏这样的美食，也走入平常百姓家。
好食材，还要会做，懂吃，不然也是糟塌。常做的斑鸠、竹馏，不是爆炒，就是黄焖，大同小异，口感平常，食之无味。山珍海味，都有其个性，有的温和、有的浓烈、有的特点独行，要依据其特点因材施用，用得极致，才是味道。
斑鸠从杀到烹，极其讲就，庸厨是放血后连骨带肉，剁成沫后，酸辣椒加香芹爆炒，让人吃时骨卡牙，酸抢味，野味竟失，愧对佳肴。真正的高明做法是，斑鸠几吃（当然要有点量，6只足也），斑鸠不用杀而是尒，让血渗入肉内，剔其骨肉，肉剁成沫，混合油（猪油和菜油）炒干辣椒加蒜沫爆香后放肉沫爆炒，起锅时放盐加元茜装盘；剔出的骨，热油慢炸，黄焦沭脆后装盘放盐；剩下的内脏洗净后用点姜加少许猪油烧汤放盐撒点葱花即可。吃时一手拿骨下酒，打五张、吹牛、晒金花，酒足后，一碗饭拌肉沫，饭后喝点汤，让你吃出本味，吃出美味，吃得过瘾。
竹馏食性洁净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。有的人烹食竹馏，去其皮，取其肉，加多种大料或黄焖或红烧，那叫不懂吃，不会做，皮才是精华，竹馏吃的就是那糯糯的皮，简单的做法是，竹馏杀后，烫水去毛，用喷灯把皮烧焦黄，剖开取除内脏打理干净，连皮带肉剁成小块，用盐、料酒、少许酱油、葱苗汁腌制一小时后，干锅煸出水份，起锅后，热油爆炒，直至香味扑鼻，放上老姜，加水（盖过肉就行了）大火烧小火炖，直到皮沭，那糯糯的皮和烧透的肉香，大口吃肉，大碗喝酒。那纯正的味道一定让你味蕾充满快感，如不把瘾，煮碗面条放进去，那才叫原汁原味，保证让你舌尖感到野味的快感。
上天生人，在舌头上为什么要产生那么多的味蕾，就是让你吃，美食不分男女、贵贱，爱吃，懂吃，敢吃、会做，那也是一种境界。美食是社会的主要纽带之一，不管是有朋至远方来，还是三五好友相聚，就算陌生人，嗟一顿野味，谈笑端杯举箸端杯间，情感倍增。
