兴义人与野菜（作者：王仕学）

2016年03月15日 14:23:59来源：亮点黔西南作者：王仕学

兴义人与野菜

王仕学

在兴义，从路边餐馆到高档酒店，不时有人这样点菜“小妹，煮钵野菜来！”服务员就会微笑着问，先生，是猫耳朵、麻蒿菜，还是五加皮？这情景在其它地方是很难见到的。

这里的“猫耳朵”不是猫的耳朵，“猫耳朵”是一种植物，名叫“一点红”，有消炎作用，妇科良药“花红片”的原料之一。麻蒿菜呢，是野生菊科植物，名叫“野菊花”，有清热之功效。五加皮长在深山老林里，也称“刺五加”，从前用它的根来泡成药酒。如今呢，兴义人将它们的嫩芽摘下来，洗净。水烧开，放进去，素煮两分钟，连菜带汤倒进碗里，就成了一道菜。这菜，绿茵茵的，汤也绿茵茵的，清爽。或略有苦涩，或清香扑鼻。你急于动筷子，不行，不行。要等蘸水，蘸水有辣椒面、葱花、酱油、盐、味精，有的还要放一块上好的霉豆腐。蘸水来了，好！可以动手了。夹上野菜，蘸水里打个滚，拈到碗里，就着饭，大嚼。辣香，鲜香，清香，醇香，等等，混在一起，在舌尖舞动，在鼻腔里游动。最后粗犷地从喉咙滑下去，这些富含粗纤维的东西像许多“小扫帚”，扫除你胃里那些油腻的东西。然后进入血液，清热，解毒，助消化，润肺，降血压，降血脂。至于是否确有这些功效，到底有多大的功效，兴义人并不认真追究，别人都说有就有罢。信则有，不信则无，反正吃的是一种安全，一种愉快。这些野菜四季不断，但从“菜”这个角度来看，最好是初春时节，那芽与叶又嫩又鲜。

由于担心蔬菜种植上化肥农药的过量使用，还有“膨大剂”“保鲜剂”、“催红素”及转基因蔬菜的威胁，兴义人对大棚蔬菜有所警惕，对野菜日渐喜爱。野菜队伍就壮大了，除了老牌的折耳根、猫耳朵、麻蒿菜、五加皮以外，增加了不少品种。比如对叉菜，又称“鬼针草”，据说有降血压降血脂的功效，有浓郁的芳香；土茯苓，又称金豇豆，初春的嫩梢，有豌豆苗的风味；牛舌片、剪刀菜、蒲公英是清火明目的良药。多数野菜是药，有苦涩的味道，甚至有当年煮猪食的气味。但兴义人想，吃野菜有病治病，无病防病。到药店买药，还担心蒲公英、五加皮等成分含量不够呢！我们摘来全草消化，有什么不好？

另外一种吃法就是爆炒。油烧热，将干辣椒切成一节一节的，放进去，慢炒，辣椒变黄，变脆。野菜倒进去，翻炒几下即可。蒜泥，盐，酱油，是必不可少的。火候要把握好。太过，营养成分就丢失了。猫耳朵、刺五加、金豇豆等这些野菜都可以爆炒。

有些野菜可以泡成酸的，保存时间长。老城铁匠街北侧有条泡萝卜街，实则不足百米。兴义人将野菜泡酸走入市场，这里是最早的发源地。上世纪八十年代开始经营，最初专营泡萝卜，五分钱一小碗配蘸水。后来品种逐渐增多。芹菜、马蹄菜、蕨苔、金豇豆、纽子菜加进来，配上素瓜豆魔芋豆腐凉拌海带，又买蛋炒饭肉沫饭洋芋饭怪噜饭。学生和打工族喜欢光顾，三五十元就可以请朋友吃一顿，大方，得体，舒服，经济，方便。

当地人外出求学或工作，回乡，怀旧，也喜欢来这里。摊主原来住在瓦房里，或临时摆摊，门前是老城墙的基脚，光溜溜的石板。现在换成水泥梯坎了，瓦房也换成高大的平房了，好是好了，只是少了那古韵。

泡萝卜街的经营品种、经营方式扩展到坪东、桔山、下五屯等新城区，正向风景区迈进，人们肚子里油腻太多，需要用野菜来中和中和，生意自然好。

关岭人吃野菜走在兴义人的前面，“上关辣子鸡”传到兴义，它的火锅配菜全是野菜，蒲公英、狗地芽、狗牙瓣、车前草等。兴义好吃野菜，不过是素煮和泡酸，关岭的野菜火锅用作配菜，拓展了野菜的范围，兴义食客欣喜不已，扩展了野菜火锅的种类。不管什么牛肉火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅都上野菜。大街小巷蹦出了许多“上关辣子鸡”、“野菜馆”。

在我记忆里，最早接触的是猫耳朵、马蹄菜、水芹菜。上世纪七十年代，“自留地”都被“割资本主义尾巴”了，有限的土地要用来种粮食，解决“温饱”。没有地方种菜，春天就摘马蹄菜和水芹菜，素煮或泡酸。秋天到包谷地里摘猫耳朵，洗净，蘸着辣椒水生吃，野蛮，生猛，山野味十足。我对猫耳朵的药味记忆犹新。

如今下乡，我喜欢一种叫“鸡爪参”的野菜。鸡爪参喜欢长在石缝里，长在房前屋后，没有人工栽培，与化肥农药不沾边，是绝对的无公害绿色食材。春夏两季，鸡爪参的嫰苗绿油油的，厚厚的叶片，摘起来滑溜溜的。素煮可以，肉圆子打汤也可以。那一年兴义大旱，蔬菜很少，我到红椿码头去，看到石缝里的鸡爪参长势好，鲜嫩无比。摘来煮鸡肉火锅，吃着吃着，汤变成了豆汤色。花生炖排骨，汤也会变成这种色彩，我估计它们有相似的营养成分。那汤越喝越鲜，大家吃得非常开心，吹捧我是“野菜专家”，我心里很受用，因为这是新“学科”。

外地人到兴义，看着兴义美女嚼食这些绿色植物，发出窸窸窣窣的响声，像兔子，像春蚕，颇为惊奇。那男人呢，筷子夹着野菜直往大嘴里送，真像“挑马草进城门”！

信佛的人奉行吃素，但他们至少要放植物油要放盐，能与我们兴义清水煮野菜相比么？兴义人吃野菜才是彻底的“吃素”呢！

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