藕，又名莲藕，莲菜，其肥美白嫩，不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且营养丰富：莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹(2.2克)相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘;维生素C含量较高，每100克中含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力;矿物质也较多，其中含量最高的是钾，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户，有助防治高血压。

　　秋燥之时，以养阴清热、润燥止渴、清心安神食品为佳，藕就是符合要求的当令滋补好物。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌不易消化，不适合脾胃虚寒者。今天，推荐两款熟藕做法。

　　推荐两款熟藕做法

　　香煎藕片

　　横断面切片。

　　1.藕刮去外皮切片。

　　2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食盐混合均匀。

　　3.待油温七成热，藕片双面裹沾调料放入油锅煎至金黄。

　　4.吸油纸吸去多余油脂装盘。

　　5.撒上熟芝麻上桌。

　　藕丝牛柳

　　纵断面切丝。

　　1.藕去外皮，顺藕孔切丝。

　　2.焯水一分钟捞出，凉开水中浸泡片刻。

　　3.精牛肉切丝，加少许老抽、生抽腌制10分钟。

　　4.待油温九成热，牛肉丝煸炒至汁水将干。

　　5.加入藕丝快速翻炒。

　　6.撒少许食盐、味精出锅。

　　三招防莲藕变黑

　　莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程，只要切断其中任一环节，就能减缓褐变。

　　1.如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。

　　2.如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。

　　3.浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。

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