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会员登陆吴德英：十六年专注一盘辣子鸡
中国人吃鸡的历史可谓源远流长，烹制鸡的方式也种类繁多，不同的鸡传承着不同的饮食文化与人文传统。在咱们晴隆，因为湿度较大，所以大部分人都能吃辣，辣子鸡也就成了名菜之一，走在沙子镇的小街上，随处可见辣子鸡店。
吴德英，沙子镇金牌乡村农家乐的老板，在农家乐屋内显眼处挂着很多奖牌。仅有初中文化的她，做饮食业，学习厨艺只能通过自己摸索。一次听说要举行乡村女大厨比赛，她决定试一试。她做的青椒鸡获得金奖，之后参加省第二届乡村女大厨烹饪大赛又喜获一等奖，现在她不仅开起了农家乐，生意还非常红火。
一道好菜的食材、做工、火候、味道样样都有讲究。做辣子鸡，吴德英一直选用本地优质土公鸡，这种鸡肉味鲜美，香嫩适口，有嚼劲。活鸡宰杀洗净后切块，鸡块要切得大小适中，大了则味道难以浸入，小则会多出许多碎骨，炒前还需用料酒、盐等佐料腌制片刻。
吴德英告诉笔者：“土鸡吃起肉质好吃，细嫩，不比饲料鸡，吃起肉质粉，又粗糙。”
油爆鸡，吴德英用的是大豆油与菜籽油的混合油，油温要拿捏得恰到好处，待鸡肉炒到金黄的颜色，捞出备用。
一盘美味的辣子鸡，辣椒也是关键，吴德英用本地的新鲜青椒与小米椒，根据客人喜好按比例配菜，本地新鲜青椒皮脆，籽粒饱满密实，辣味十足，烹饪前，切好的青椒要用食盐腌制一会，这样炒出来的青椒也很入味。
鸡块爆好，再放腌制好的青椒、花椒、葱、姜、蒜等佐料，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，适当炒一会，再加入她自己秘制的红油，待香味炒出后，再放入鸡块继续翻炒，让油汁与鸡肉在温火中充分融合。
吴德英说：“红油是我自己自制的，最少都有十多种调料，用这个红油炒起味道特别好，因为这个是秘制的，自己研究出来的配方”
掂锅，挥勺，添料，炒制技术独特，配方完全自己研制，味道与任何一家辣子鸡都有所不同，秘制红油，放养土鸡，精选的辣椒，一盘色、香、味俱佳的辣子鸡新鲜出炉，色泽棕红油亮，既有红辣的香味，更有青椒锦上添花，油香浓郁，皮香肉糯，入口嚼劲十足，辣味悠长。从第一盘辣子鸡到现在开了农家乐，吴德英一直坚持每个环节都亲力亲为，经过不断研究各种配方，终于找到自己的独门辣子鸡，赢得客人的心。尤其是在电视剧《二十四道拐》拍摄期间，剧中演员们慕名而来，青椒辣子鸡也因此更加红火。除青椒鸡以外，吴德英还钻研厨艺，研发新菜品，金秋闹土豆等菜品，在每一次挫折中，她坚信只要不放弃，所以的困难都会成为过去。
（龙予 陈安乐）
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