兴义市洒金街道办洒金村打柴山组，是全市乡村振兴示范点之一，自去年9月底一、二期工程全面完成以来，一个个独具本土文化特色的景点，让前来观光游玩的游客找到了乡愁，而由“兴义味道”农家乐推出的“全菌宴”更是让游客们回味无穷。最近，为让游客能吃出儿时的味道，“兴义味道”农家乐特意打造了一家“柴山腊肉馆”。

　　元月12日，正是小寒时节，笔者一行走进由农家小院改造成的“柴山腊肉馆”，房间里挂满了香肠、腊肉、血豆腐等腊味制品，负责腊肉熏制的工人正在往火塘里添加木材、甘蔗皮、柑橘皮等。在腊肉馆的餐厅里，摆放着两口白色的塑料大缸，缸里装满了腌制不久的腊肉。负责人告诉我们，为保证腊味制品的质量，能吃出儿时的味道，腊肉馆加工腊味制品的原材料都是挑选农家喂熟食的黑毛猪肉，采取农家腌制腊肉的方法进行熏制。据兴义味道相关负责人周佳文介绍，这两口大塑料缸里面是腌制的腊肉、腊猪脚，要腌制一个星期左右，再拿到旁边的熏烤房进行熏烤，熏烤的时间要三十到四十五天才形成了老腊肉。熏烤采用打柴山的干柴，甘蔗皮、柑橘皮来进行烘烤，烘烤出来的腊肉香味扑鼻，达到色香味俱全的理想腊肉。

　　据了解，打柴山腊肉馆于今年元旦节正式营业，不仅从事腊味制品加工销售，还提供腊味餐饮服务，游客到此可以品尝各种美味腊味制品。在烹饪方面也是采取农家的做法，腊肉用吊锅放在柴火上慢慢炖煨，充分激发腊肉的香味，炖煨煮好的腊肉晶莹剔透、肥瘦相间、肥而不腻，尝上一口，满嘴留香。

　　周佳文介绍，之前有很多的客人来到打柴山兴义味道吃了这里的腊肉，觉得很下饭，很可口。一些年长的叔叔、伯伯感觉找到了儿时的味道，找到了乡愁，让他们久久不能忘怀，建议把这种腊肉推向市场，让更多的人欣赏这里的腊肉味道。在咱们兴义，香肠、腊肉、血豆腐已经成为人们过年期间必备的美食，为满足游客需求，让更多人找回儿时的味道，腊肉馆精心熏制了6000斤左右香肠、腊肉。

　　(李天亮 李德荣 田孟琦)

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